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中央廚房食品工藝 凈化車間施工

一、符合食品加工設計規范

1、符合**管理體系的要求

2、符合產品QS要求

二、按照功能進行嚴格分區

1、對各個區域進行嚴格的溫度分區

2、潔凈區與污染區嚴格區分

3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開;

三、平面布局

1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;

2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間;

3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、避免生、熟品之間的相互交叉;

6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流;

7、氣流從低溫向高溫區流動;

四、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

五、嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性

六、注重環境衛生，防蟲防鼠

七、長遠規劃，分步實施

中央廚房分類：

早餐工程、熱鏈團膳、冷鏈鮮食、加工配送、餐飲連鎖、

餐廳大食堂、農副產品深加工、復合型食品企業

配送模式：

全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

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